Технология и оборудование для приготовления колбас

735c9ea0

Первоначально слово «колбаса» переводилось как «соленая», и предполагало любое резкое мясо. В любой стране и районе, колбасы производились со своей точки зрения, по собственным рецептам и технологиям, поэтому в настоящее время есть такой большой выбор колбас. Разумеется, формирование технологий вывело изготовление колбасных изделий на абсолютно новый уровень, с использованием нового автоматического оснащения выросли не только лишь размеры изготовления, поменялось и качество производимой продукции.

Для колбас применяют мясо говядины, свинины, мясо кур. При этом для высочайшего качества колбас используется новее – теплое мясо. Однако не каждый изготовитель имеет возможность позволить себе иметь прекрасный цех, потому предпочтение дается блокированному мясу.

На изготовление поступает отруганное и приготовленное к переработке мясо.Сперва мясо подвергается обвалке и жиловке – снятию из него костей и сухожилий, пленок.

Дальше готовый продукт устремляется на измельчение в фарш. Для производства фарша повсеместно используется такое оборудование как волчки и куттеры.

В куттерах происходит измельчение материала в фарш, при этом определенные модификации куттеров дают возможность криогенную переработку материала для приготовления расслабленных колбасных изделий.

После измельчения, в него прибавляются все нужные образующие: специи, присадки. Приготовленный фарш скрупулезно перемешивается, держится в течении нескольких часов для созревания. Советуем сайт https://volg.kompo-rus.ru/каталог/оборудование/шприцы/ если желаете приобрести колбасный вакуумный шприц.

Сложившийся фарш направляется на следующую ступень изготовления. При помощи криогенного шприца фарш некоторыми порциями поступает в приготовленную кишку (либо полиэтиленовый проток), так именуемую оболочку, и с помощью клипсов ( перевязывают колбасы, сосиски) формуются разные типы колбасных изделий – сосиски, сардельки, сосиска.

Дальше, исходя из вида конечного продукта, мокрые изделия пускаются или в вареные баки, или в коптильные камеры, для последующей термообработки. Где они держаться, по технологии изготовления, при данной температуре установленное время. За ходом технического процесса на производствах наблюдают эксперты – технологи. После термической обработки готовые колбасные изделия требуется оперативно остудить. После довольно оперативного замораживания готовая продукция поступает на сложения, где и находится при температуре от 0 до +8 C.

В настоящее время все большим спросом пользуются покрошенные и поделенные на порции колбасные изделия – вырезка. На изготовлении, вырезку создают с помощью слайсера — оборудование, при помощи которого продукция остро нарезается и хорошо раскладывается в упаковке.

Готовая вырезка обдумывается на данные порции и упаковывается с помощью криогенных упаковщиков. На огромных заводах применяются индустриальные весы и упаковщики, способные за небольшой интервал времени взвесить и упаковать довольно большой размер продукции. С помощью этикировщика, на продукцию причиняются этикетки. На производствах используются автоматические системы, которые позволяют взвесить, упаковать и проставить этикетки, что существенно сохраняет площади и время.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *